Recettes végétariennes faciles et rapides : 8 idées
Manger végétarien, c'est pas juste enlever la viande et se retrouver avec des légumes vapeur tristes dans l'assiette. Les recettes végétariennes les plus réussies ne cherchent pas à imiter la viande : elles mettent en valeur les légumes, les légumineuses et les céréales pour ce qu'elles sont. Voici 8 recettes qui le prouvent.
1. Buddha bowl quinoa et légumes rôtis
Le buddha bowl est la star de la cuisine végétarienne moderne. Quinoa, patate douce rôtie, pois chiches croustillants, avocat et sauce tahini. C'est complet en protéines grâce à la combinaison quinoa + pois chiches, et c'est aussi bon qu'il est beau.
2. Curry de pois chiches
Le curry de pois chiches au lait de coco, c'est le plat qui convertit les sceptiques du végétarien. Crémeux, épicé juste comme il faut, prêt en 20 minutes. Les pois chiches apportent 14g de protéines par portion.
3. Dhal de lentilles aux épinards
Le dhal est la base de la cuisine indienne végétarienne depuis des millénaires. Les lentilles corail fondent en une purée onctueuse assaisonnée d'épices dorées. Avec du riz, c'est un repas complet pour moins de 2€.
4. Pasta primavera
Les pâtes primavera célèbrent la simplicité : des pâtes, des légumes de saison sautés à l'huile d'olive, du parmesan et du basilic frais. Pas besoin de plus pour un plat savoureux.
5. Risotto aux champignons
Le risotto aux champignons est un classique italien naturellement végétarien. L'umami des champignons donne tellement de profondeur de goût qu'on ne pense même pas à la viande.
6. Gratin de courgettes au chèvre
Le gratin de courgettes au chèvre et miel est un plat réconfortant parfait pour l'automne. Fondant à l'intérieur, gratiné dessus, le mariage chèvre-miel est addictif.
7. Salade tiède quinoa-feta-grenade
La salade tiède quinoa-feta-grenade prouve que les salades peuvent être rassasiantes et excitantes. Le jeu de textures entre le quinoa tiède, la feta crémeuse et les graines de grenade croquantes en fait un plat addictif.
8. Soupe de lentilles corail au curry
La soupe de lentilles corail est le plat réconfort par excellence des soirées d'hiver. Onctueuse, réchauffante, nourrissante, et tellement simple à préparer.
L'astuce protéines
La principale inquiétude quand on réduit la viande, c'est les protéines. Pour avoir un apport complet en acides aminés, combinez légumineuses et céréales dans la même journée : riz + lentilles, pâtes + haricots, quinoa + pois chiches. Le quinoa et le soja sont les rares protéines végétales complètes en elles-mêmes.
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