Salade tiède quinoa-feta-grenade

Recette de salade tiède au quinoa, feta émiettée, graines de grenade et herbes fraîches. Colorée, croquante et nourrissante. Le lunch qui donne envie de manger sain.

Ingrédients

• 150g de quinoa
• 100g de feta
• 1/2 grenade (les graines)
• 1 concombre
• 100g de roquette
• 1 poignée de menthe fraîche
• 40g de noix ou pistaches concassées
• Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 cuillère à café de miel, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire le quinoa : rincez-le, puis cuisez dans 2 volumes d'eau salée pendant 12-15 minutes. Égouttez et laissez tiédir (pas froid, la salade est meilleure tiède).
2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et le miel. Le miel équilibre l'acidité du citron et fait briller la vinaigrette.
3. Coupez le concombre en petits dés. Émiettez la feta. Égrenez la grenade (astuce : coupez-la en deux et tapez le dos avec une cuillère au-dessus d'un bol, les graines tombent toutes seules).
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède avec la roquette, le concombre, la menthe ciselée et la vinaigrette.
5. Répartissez dans les assiettes, ajoutez la feta émiettée, les graines de grenade et les noix concassées. Le contraste de textures (croustillant, crémeux, juteux) c'est ce qui rend cette salade addictive.

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