Soupe de lentilles corail au curry

Recette de soupe de lentilles corail au curry et lait de coco. Onctueuse, nourrissante et à petit prix. Idéale pour le meal prep et les soirées d'hiver.

Ingrédients

• 200g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 400ml de lait de coco
• 500ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Le jus d'un citron
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ça enlève l'amidon en surface et rend la soupe moins collante.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le curry et le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant. Les épices grillées à sec développent beaucoup plus de saveur.
3. Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 18-20 minutes. Les lentilles corail se désagrègent d'elles-mêmes, c'est ce qui donne la texture veloutée.
4. Quand les lentilles sont bien cuites et la soupe épaisse, ajoutez le jus de citron. Goûtez et ajustez sel et poivre. Si c'est trop épais, rajoutez un peu de bouillon.
5. Servez dans de grands bols avec un filet de lait de coco, de la coriandre fraîche et éventuellement des croûtons de pain grillé. Un régal à moins de 2€ la portion.

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