Risotto crémeux aux champignons

Recette de risotto aux champignons onctueux et parfumé au parmesan. Un classique italien réconfortant, parfait pour les soirées d'automne et d'hiver.

Ingrédients

• 250g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 300g de champignons de Paris et/ou shiitake
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150ml de vin blanc sec (optionnel)
• 800ml de bouillon de légumes chaud
• 40g de parmesan râpé
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Thym frais, persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide (pas sous l'eau, ils absorbent comme des éponges). Coupez-les en tranches épaisses. Gardez le bouillon chaud dans une casserole à côté, c'est important pour le risotto.
2. Dans une grande poêle, faites sauter les champignons à feu vif dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ils doivent être dorés et avoir rendu leur eau. Assaisonnez, ajoutez le thym. Réservez.
3. Dans la même casserole (pas besoin de la laver), faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l'oignon émincé 3 minutes. Ajoutez l'ail, puis le riz. Faites-le nacrer 2 minutes en remuant : les grains doivent devenir translucides sur les bords.
4. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et remuez jusqu'à absorption complète. Puis commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. C'est le secret d'un risotto crémeux. Comptez environ 18 minutes.
5. Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme au centre, retirez du feu. Ajoutez le parmesan, le reste de beurre et les champignons. Mélangez vigoureusement : c'est la mantecatura, l'étape qui rend le risotto crémeux. Servez immédiatement avec du poivre et du persil.

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